آخر

وصفة Kreatopita Argostoli

وصفة Kreatopita Argostoli



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر والفطائر اللذيذة
  • فطيرة اللحم
  • فطيرة لحم

فطيرة لحم يونانية حارة مصنوعة من لحم الضأن وجبنة الفيتا في عجينة فيلو.

35 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 24 ورقة عجينة فيلو
  • 625 جرام أرز أبيض مطبوخ
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 700 جرام مكعبات من لحم الضأن المطبوخ
  • 1 ليمون ، معصور
  • 2 بطاطس مقشرة ومقطعة أرباع
  • 4 بيضات مسلوقة ، مقطعة إلى أرباع
  • 2 ملاعق كبيرة قشر ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
  • 200 جرام جبنة فيتا مفتتة
  • 125 مل زيت زيتون
  • 250 مل مرق لحم بقري
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 100 جرام زبدة ذائبة

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 50 دقيقة› الوقت الإضافي: 15 دقيقة ›الاستعداد: 1 ساعة و 35 دقيقة

  1. سخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية / غاز 3. أحضر وعاء كبير من الماء المملح حتى يغلي. تُضاف البطاطس وتُطهى حتى تنضج ولكن لا تزال متماسكة ، حوالي 15 دقيقة. يصفى ويبرد ويقطع.
  2. ادهني صينية الخبز مقاس 22 × 33 سم بالزبدة المذابة. توضع ورقة فيلو في مقلاة وتُدهن بقليل من الزبدة. استمر في إضافة أوراق فيلو ليصبح المجموع 12 ، مع تنظيف كل واحدة برفق بالزبدة (لا تحتاج إلى تغطية كل ورقة فيلو بالكامل بالزبدة).
  3. يُوزّع الأرز المطبوخ فوق الجلاش ثم يُرش بالثوم المفروم. يُضاف لحم الضأن في طبقة متساوية ، ويُرش بعصير الليمون. ضعي البطاطس فوق لحم الضأن.
  4. رتبي أرباع البيض ثم رشي البقدونس والنعناع وقشر الليمون. أضف جبنة الفيتا المفتتة.
  5. يُسكب زيت الزيتون ومرق اللحم. يرش بالأوريجانو والفلفل. أخيرًا ، أضف البيض المخفوق.
  6. ضعي 12 قطعة فيلو متبقية مدهونة برفق بالزبدة المذابة.
  7. اخبزيها لمدة 40 إلى 50 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا. خلال آخر 10 دقائق ، ارفعي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على الرف لمدة 15 دقيقة. تقطع إلى الماس أو المربعات وتقدم دافئة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(13)

المراجعات باللغة الإنجليزية (11)

الأذواق في هذا مدهشة لكنها خرجت جافة حقًا - اتبعت الوصفة بالحرف لذا لا يمكنني معرفة الخطأ الذي حدث. - 15 Jun 2013

بواسطة RoseRover

لذيذ! لقد استخدمت لحم الضأن المفروم بدلاً من مكعبات ، والأرز البني بدلاً من الأبيض. النكهات كانت صحيحة. طبق مُرضٍ للغاية يستحق كل هذا الجهد. رائع مع سلطة حديقة طازجة على الجانب. - 17 مارس 2007


عائلة جائعة كبيرة

تعتبر الفطائر مشكلة كبيرة في العديد من دول العالم. قبل أن نسافر ، لم يكن لدي أي فكرة عن مدى فخر الأسترالي والكيوي بفطائرهم. تم بيعها في كل مكان ، ولكي نكون صادقين ، كان هذا هو مصدر قوتنا الرئيسي لأيامنا العشرة في الجزيرة الجنوبية. وبالمثل ، فإن البريطانيين كبار جدًا في فطائرهم أيضًا. فطيرة اللحم البقري والبيرة تقدم مع البازلاء المهروسة والمرق - أوه ، جيد جدًا!

كيفالونيا هي أيضًا واحدة من تلك الأماكن التي تفتخر بفطائرها (وهي شيء سيفالوني ، وليس شيئًا يونانيًا شاملًا). نعم ، يمكنك العثور على Spanakopita (فطيرة السبانخ) و Tiropita (فطيرة الجبن) في جميع أنحاء اليونان ، ولكن أشياء مثل Salt Cod Pie و Artichoke Pie والأهم من ذلك Cephalonian Meat Pie (ومن هنا الاسم) ، تعتبر فريدة من نوعها في كيفالونيا. أنا أحب هذه الفطائر. لكن علي أن أقوم بإعداد غير اليونانيين لحقيقة أنهم ليسوا مثل الفطيرة البريطانية. لا يوجد مرق اللحم. في الواقع ، ما يحافظ على الحشوة معًا هو الأرز. الأرز عنصر شائع جدًا في الفطائر اليونانية.

فطيرة اللحم سيفالونيان هذه هي وصفة والدتي نونا وهي وجبة بحد ذاتها تحتوي على أرز ولحوم وأعشاب وتوابل ونكهات ومحاطة بالمعجنات. يمكنك تناول طبق جانبي معها ، إذا أردت ، لكنك ستكون ممتلئًا! يكاد يكون تناوله تحديًا حقًا - فأنت تعلم أنك تشعر بالشبع ، لكن من الجيد جدًا التوقف عن الأكل. وأنت تعرف مقدار الجهد الذي بذله من بذلها فيه أيضًا ، لذلك عليك أن تنهيه!

هذا الطبق هو حقا متعة. عادة ما نتناوله فقط 2-3 مرات في السنة في المنزل. ولكن عندما نفعل ذلك ، فإننا نتذوقه! هذا الصيف ، لا يمكنني الاعتماد على صنعها بنفسي. أمي حضرتها لعشاء تعميد ميسي. نعم ، إنه طبق صعب التحضير ، ولكن أولاً وقبل كل شيء مذاقه لذيذ وثانيًا ، يمكنه إطعام جيش ، لذلك على الأقل لن تضطر إلى الطهي مرة أخرى لفترة من الوقت!

500 جرام لحم خنزير (كتف أو قطع طهي أخرى)
500 غ من لحم الغنم أو اللحم البقري (أي قطع مطهو)
150 جرام جبنة فيتا مفتتة
80 جرام جبن بارميزان مبشور
1 بصلة مفرومة
120 جرام أرز طويل الحبة
200 مل مرق لحم البقر أو الضأن
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
3 بيضات
3 فصوص ثوم
10 حبات خوخ ، منزوع النواة ومفروم
100 مل باساتا
1 ملعقة كبيرة نعناع
1 ملعقة كبيرة شبت
1 ملعقة كبيرة بقدونس
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
ملح
فلفل

500 جرام دقيق عادي
1 بيضة
150 مل زيت زيتون
200 مل) الحليب
ملح

لتحضير الفطائر ، يُمزج الزيت بالتساوي مع الدقيق ورشة ملح ، ثم يُمزج البيض. أضيفي كمية كافية من الحليب تدريجيًا ، حتى يمكن التعامل مع المعجنات دون أن تكون لزجة جدًا. اعجن المعجنات. يمكنك استخدام المعجنات على الفور أو وضعها في الثلاجة قبل الاستخدام.

نقع البصل في زيت الزيتون ونتركه جانبًا. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونحمرها بالزيت (قم بتحمير بضع قطع في كل مرة ، حتى لا تغلي القطع إذا كان هناك الكثير في المقلاة). يُضاف البصل مرة أخرى مع اللحم ، ويُغطى بالمرق ويُضاف رشة وفيرة من الملح والفلفل. يُغطى القدر ويُطهى برفق لمدة ساعة.

يُخرج اللحم من المرقة ويقطع إلى مكعبات. حجز المخزون.

يُدهن طبق الفطيرة (طبق سعته حوالي 2 لتر وارتفاع 5 سم) ويوضع مع ثلثي العجين. اخلطي جميع المكونات معًا باستثناء المرقة وأضيفي المزيد من التوابل حسب الرغبة. يُضاف المزيج إلى طبق الفطيرة ثم يُضاف حوالي 150 مل من المرقة على الوجه. ارفع الحشوة برفق للتأكد من توزيع خالصة المرق بالتساوي. يجب أن تغطي المرق الحشوة فقط - إذا لم يكن هناك مخزون كافٍ ، قم بتعبئة النبيذ الأبيض أو الماء. يُغلق الجزء العلوي من طبق الفطيرة بالباقي من المعجنات ويُخبز لمدة ساعة (أو حتى تصبح المعجنات ذهبية) على حرارة 160 درجة في فرن المروحة.


كرياتوبيتا (فطيرة لحم) مع البرغل


وقت التحضير:
30 دقيقة للحشو + ساعة للعجين المنزلي

وقت الخبز: 1 ساعة

يخدم: 8 و - 10

مكونات:

  • 4 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 300 مل زيرو كوكا كولا
  • 1/3 كوب زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة خل
  • 3 ملاعق كبيرة عصير يوسفي
  • 150 جرام زبدة مذابة في الميكروويف
  • & frac14 كوب زيت زيتون
  • 2 حبة حبات من الكراث ، بيضاء فقط ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 3 بصل أخضر مفروم ناعماً
  • 1 فص ثوم مشوي
  • & frac12 كيلو لحم مفروم
  • & frac12 كوب نبيذ أبيض جاف
  • & frac12 كوب برغل
  • 1/2 كوب شبت مفروم ناعم
  • & frac14 كوب أعشاب عطرية (بقدونس ، كافاليثر ، ميرونيا) اختياري
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب جبن جرافيرا *


الاتجاهات:

  1. اربط خطاف العجين بالخلاط. في وعاء الخلاط نضع الطحين والملح والخل وزيت الزيتون وابدأ بالخلط. نضيف الكولا بالتدريج حتى تنضج العجينة. نعلم أن العجين جاهز عندما نرى أنه لا يلتصق بالوعاء. أوقف الخلاط وإذا لم يلتصق العجين بأصابعك فهو جاهز. إذا كان الأمر كذلك ، أضف المزيد من الدقيق. تُغطى العجينة بورق لاصق وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
  2. لفرد العجين ، ادهني سطح العمل واقسمي العجينة إلى 10 قطع.
  3. باستخدام آلة المعكرونة ، قم بتدوير الرقاقة بدءًا من الرقم 1 إلى الرقم 5 لعمل طبقة رقيقة. اقطع كل قطعة ملفوفة في المنتصف وانضم إليها.
  4. ادهني قالب دائري مقاس 26 سم بالزبدة وضعي الفيلو. ادهني رقائق الفيلو بالزبدة المذابة. استمر بالقطع الثلاث الأخرى مع إضافة الزبدة بين كل قطعة فيلو.
  5. أضيفي الحشوة واستمري في إضافة ما تبقى من الرقائق والزبدة.
  6. بدلاً من ذلك ، يمكنك تحضير عجين الفطير محلي الصنع حسب التعليمات.
  7. في مقلاة ، سخني زيت الزيتون وقلّبي الكراث ، أضيفي البصل والثوم وقليهما حتى يصبح شبه شفاف. يُضاف الملح والفلفل المفروم ويُقلى ويُقلى حتى يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون الأبيض. يُرفع عن النار وعندما يبرد يُضاف الشبت والأعشاب العطرية الأخرى والجرافييرا ويخلط.
  8. نطحن سطح العمل ونقسم العجينة إلى 10 قطع. افردي العجينة الأولى على آلة المعكرونة حتى تصبح رقيقة. نقطعها من المنتصف ونجمع القطعتين ونضعهما في صينية خبز 28 سم مدهونة بالزبدة. ادهني طبقة من الرقائق بالزبدة واستمر في استخدام أربع رقاقات متبقية. أضيفي خليط اللحم واستمري في إضافة الزبدة والرقائق على الوجه. قطع العجينة الزائدة المتدلية من صينية الخبز وضم كل الرقاقات عن طريق الضغط على الحواف وإضفاء لمسة لطيفة عليها. باستخدام سكين حاد ، قم بتسجيل دائرة في المركز (استخدم لوحة صغيرة) ثم قم بالتسجيل إلى 8 قطع. افردي العجين المتبقي وقطعي الأشكال باستخدام قطاعة البسكويت وزيّني الفطيرة. ادهني الجزء العلوي بزيت الزيتون.
  9. يُسخن الفرن إلى 180 & omicron C / 350 & omicron F ويُخبز لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبياً.

ملحوظة: إذا لم يكن لديك الجرافيرا يمكنك استخدام أنواع أخرى من الجبن الصلب ، مثل جبنة الحلوم أو الكيفالوتيري ولكن كن حذرًا عند إضافة القليل من الملح لأن هذه الأجبان مالحة.


تذوق سيفالونيا التخصصات.

سوف تجد العناصر اليونانية القياسية التي تظهر في أي قائمة يونانية.

ومع ذلك ، تحتوي الجزيرة على العديد من الأشياء التقليدية التي لن تجدها في أي مكان آخر. أو على الأقل إعدادهم وعرضهم. أنت & # 8217re على كيفالونيا. لا ينبغي أن & # 8217t تتذوق مطبخ سيفالونيا؟

مزة (مقبلات)

م أكل الكرات & # 8211 هي أطعمة صغيرة الحجم تأتي بنكهات كثيرة مثل المكونات. غالبًا ما يبدأون بلحم البقر ولحم الخنزير. ليس حصريًا للجزيرة ، لكن لديهم طابعهم المحلي.

Tyropithakia & # 8211 عبارة عن مثلثات صغيرة من رقائق الفيلو محشوة بجبنة الفيتا المحلية. قد تحتوي على مكونات إضافية أيضًا.

فطائر مثلث جبن الفيتا اليونانية هي tiropitas أو tiropitakias.

ريجانادا & # 8211 هي نسخة سيفالونيا من بروشيتا. شرائح الخبز المحلي مع الأوريجانو والطماطم الطازجة والجبن المحلي & # 8220 White & # 8221.

بوربوريليا & # 8211 هو حساء الفاصوليا مع مزيج من العدس والفاصوليا والحمص أو الفول. الماء والملح والفلفل وزيت الزيتون هي المكونات الأخرى الوحيدة.

شوربة الفاصوليا التقليدية بوربوريليا

سجق

لم أجد السجق الذي يمكنك أن تجده فقط في سيفالونيا. وبعبارة أخرى ، وصفة لا مثيل لها. تختلف الأذواق لأن الجزارين المحليين يستخدمون مكونات يمكنهم الحصول عليها ، وعادة ما تكون محلية. لحم الخنزير كبير. يوجد لحم بقر ، وذات مرة ، وجدت نقانق دجاج.

قرية سجق & # 8211 هي الجزيرة واللحوم الغامضة # 8217s. يبدو أنه لحم خنزير ، لكن لا أحد يستطيع أن يعطيني اسمًا آخر له باستثناء لوكانيكا (نقانق باليونانية). وهي تختلف من قرية إلى قرية ، وهي لذيذة. البعض لديه تلميح برتقالي لهم.

تذوق جبن سيفالونيا

ما الذي يجعل جبن سيفالونيا والحليب والزبادي فريدة من نوعها؟ تتغذى الحيوانات على الأعشاب البرية العطرية بالإضافة إلى الأعشاب.

كيفالونيان أبيض & # 8211 هو الاسم الرمزي للفيتا المحلي. يصنعونه من حليب الأغنام والماعز. النكهة حمضية قليلاً ، ويمكنك الشعور بأعشاب المراعي والأعشاب.

مانوري & # 8211 منتج ثانوي للفيتا. فكر في جبنة الفيتا بقوام فطيرة الجبن وأقل ملوحة ونكهة حليبية.

جبنة مانوري.

Kefalotýri & # 8211 هي جبنة صلبة مالحة يصنعونها من حليب الأغنام والماعز. تقليديا ، ينضج هذا الجبن في محلول ملحي لمدة ستة أشهر على الأقل.

ميزيثرا & # 8211 جبن طازج يصنعونه بالحليب ومصل اللبن من الأغنام والماعز & # 8217s أو كليهما. فكر في الجبن القريش.

برينتزا & # 8211 تقليديا مزيج من Myzíthra والجبن الأبيض. يضيفون نكهة مع الزعتر وزيت الزيتون.

Graviéra & # 8211 جبنة صلبة بنكهة غنية وحارة. يمكن أيضًا أن تكون شبه صلبة وذات مذاق حلو.

Graviéra هو جبن مشهور في جميع أنحاء اليونان.

زبادي

زبادي (giaoúrti) يستخدم حليب الأغنام أو الماعز المحلي ، لذا فهو يتميز بلمسة كيفالونيان. يستخدمونه في غمس تزاتزيكي مع العسل المحلي وملعقة الحلويات. تضفي نكهتها الفريدة على كل هذه الأطباق طعمًا تسميه سيفالونيا خاصتها.

معكرونة

كانت المعكرونة في كيفالونيا قبل فترة طويلة من البندقية. كان اليونانيون يأكلون شكلاً من أشكال المعكرونة قبل وقت طويل من الإيطاليين. لم يصلوا أبدًا إلى المستوى الذي وصلت إليه إيطاليا.

لحمة

تقضي الماعز والحملان والأغنام وقليل من الأبقار معظم وقتها في الرعي على النباتات والأعشاب البرية. يمكنك تذوق هذا النظام الغذائي بنكهات اللحوم والحليب والزبدة والجبن.

اللحوم الأكثر شعبية في سيفالونيا هي الماعز ، يليها لحم الضأن و # 8211 الضأن. يمكنك أيضًا العثور على لحم البقر ولحم العجل والديك والدجاج والأرانب والأرنب في بعض قوائم الطعام.

كريتوبيتا & # 8211 فطيرة لحم سيفالونيا. المعجنات (القشرة) عبارة عن قشرة ، ويمكن أن تكون الحشوة أي شيء تقريبًا. لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن من اللحوم الشعبية. يمكن أن تشمل المكونات الإضافية الثوم والبصل والبطاطس والأرز والطماطم والتوابل. عادة ما تكون الحشوة صلبة ، وليست مثل فطيرة القدر والصلصة الكريمية # 8217.

فطيرة لحم كرياتوبيتا.

Keftedákia & # 8211 كرات اللحم في صلصة الطماطم. عادة ما تكون الكرات بحجم كرة الجولف. قد تكون صلصة الطماطم سميكة قليلاً (في وعاء) مثل هريس الطماطم أو الصقيل.

بفتكي & # 8211 هي كرات اللحم على المنشطات. هم أكبر كرات اللحم مع حشو. أولاً ، كرات اللحم & # 8211 تحتوي على اللحم وفتات الخبز والثوم والبصل والأوريغانو. بعد مزجها ، قاموا بلفها حول الجبن المحلي & # 8220white & # 8221. ثم يشوونهم على غرار الهامبرغر.

بفتكي مع مفاجأة بالداخل.

سوفريتو & # 8211 عبارة عن شرائح من لحم العجل تغمس في الدقيق ثم تقلى (فريتو). ثم يضيفون كمية قوية من الثوم والبقدونس. ينتهون من طهيه في مقلاة بالخل والنبيذ الأبيض. حذر براعم التذوق لديك.

سوفريتو

فرخة

مثل الماعز والأغنام ، يكون الدجاج مرعيًا مجانيًا. تحتفظ العديد من العائلات ببعض الدجاج للبيض الطازج.

دجاج تسيريبا & # 8211 تقليدية للغاية. ينقع الدجاج طوال الليل بالثوم وزيت الزيتون والأوريغانو. يخبزونها ببطء مع الطماطم وعصير الليمون والنبيذ والبطاطس في tserépa. هذا وعاء طهي تقليدي من الطين يمكنهم وضعه فوق الفحم ، ويحافظ على الرطوبة بداخله.

لقد رأيتهم يفعلون ذلك مع لحم الضأن أيضًا ، لكن الدجاج هو اللحم التقليدي. هذه الوصفة هي طعم تعمل سيفالونيا بشكل جيد.

دجاج تسيريبا

الديك مطهو ببطء & # 8211 جيد بشكل مدهش. يقوم الطاهي بطهي الديك ببطء في حمام الطماطم والنبيذ الأحمر حتى يسقط من العظم. يتم وضعه فوق المعكرونة السميكة ويحتوي على جبنة محلية مبشورة في الأعلى.

والبيض

Strapatsáda & # 8211 يبدأ بمكعبات الطماطم الطازجة. ثم يسخنون هذه في مقلاة ثم يضافون البيض والجبن المحلي & # 8220 white & # 8221. يتبارون البيض والجبن مع الطماطم. بالطبع ، كل طاهٍ لديه وصفة مختلفة قليلاً.

Strapatsáda

تقريبا نباتي

الباذنجان باستروكيو - طبق للفقراء. يطبقون الباذنجان المقلي مع الجبن وشرائح البيض ، كماشة, شرائح لحم. ، ثم ضعي فوقها صلصة الطماطم واخبزيها.

أجيناروبيتا & # 8211 فطيرة الخرشوف مع قشرة الفيلو. الحشوة عبارة عن قلوب خرشوف وجبنة فيتا وأعشاب وبصل أخضر وبيض.

فطيرة أجيناروبيتا.

سلطة هورياتيكي & # 8211 أو كما نسميها في أمريكا ، سلطة يونانية. يستخدمون الطماطم المحلية والخيار والبصل والفلفل والزيتون الأسود والجبن المحلي & # 8220 white & # 8221.

سمك

في عدد قليل من القرى ، لا يزال بإمكانك العثور على قوارب صيد صغيرة تبيع صيدها اليومي. عليك أن تستيقظ مبكرا من أجل هذا. تقليد آخر لا يزال على قيد الحياة هو شاحنات بائعي الأسماك. (فكر في شاحنة الآيس كريم المجاورة.)

أثناء القيادة ، يقولون عبر مكبر الصوت ما الأسماك التي لديهم. أعتقد أن هذا ما يقولونه. إنها & # 8217s كلها يونانية بالنسبة لي. يوجد في أرغوستولي سوق السمك على طول الواجهة البحرية.

بورجيتو & # 8211 هي طريقة طهي للأسماك. يوضع في وعاء مع البصل وزيت الزيتون وعصير الليمون والقليل من الماء. السمك هو كل ما هو طازج في ذلك اليوم ، الراهب وسمك القد يحظى بشعبية كبيرة. والنتيجة هي في مكان ما بين فيليه السمك في الصلصة أو مرق السمك.

وايت بيت بصلصة الطماطم & # 8211 سمكة صغيرة يقلىونها ثم يقذفونها في صلصة الطماطم الحارة والثوم والبصل.

وايت بيت مقلي بصلصة طماطم.

سمك القد مع أغليادا (إيطالي) أو سكورداليا (يوناني) & # 8211 يقلى السمك بزيت الزيتون. ثم تأتي الأشياء الجيدة. Skordalia in Cephalonia عبارة عن بطاطس ومرق سمك القد وكميات من الثوم في عجينة متناسقة مع الفول أو الحمص. لهذا ، أعتقد أنهم يضيفون المزيد من الثوم. يسمونه البنسلين اليوناني لأنه سيقتل أي شيء رهيب في جسمك.

سمك القد المقلي و Skordaliá

فطائر سمك القد & # 8211 بسيطة ويمكن الوصول إليها.

Ktapodopita (فطيرة الأخطبوط) & # 8211 عبارة عن فطيرة فيلو تملأها بالأخطبوط المطبوخ في النبيذ الأحمر. يخلطون هذا مع الخضار الطازجة والقليل من الأرز.

خضروات

ربما نحتاج إلى إعادة النظر سكورداليا مرة أخرى. مرق البطاطس والأسماك والمأكولات البحرية والثوم. لكن ليس فقط أي ثوم. يستخدمون الجزيرة & # 8217s كبرياء وفرحة ، و إلى kókkino skórdo tou Erissoú، (ثوم إريسوس). اللمبة حمراء من الخارج ولكن بيضاء من الداخل وصغيرة الحجم. سوف يستمتع عشاق الثوم بمذاقه الفريد. حصاد هذه هو علامة على أن الصيف هنا.

Skordostubi & # 8211 يطحن الثوم بالملح وزيت الزيتون وعصير الليمون. يقولون أن بعض الناس يستخدمونه كغطس. تتقاطع عيني على الفكرة. عادة ، يصنع طبقًا عندما يخبزون الخضار فيه. الباذنجان Skordostubi هو الباذنجان الذي يطبخ ببطء في المزيج. قد تحتوي أو لا تحتوي على بعض الطماطم أيضًا.

فطيرة الخضار & # 8211 قد يكون أو لا يحتوي على قشرة. فكر في فطيرة القدر بحشو الخضار حسب الموسم. قد تشمل حشوات الفطيرة كوسة أو بصل أو قرع أو جبن أو خليط مع الأرز أو الجبن الذي يجمعها معًا.

وصفة فطيرة الخضار تعتمد على الموسم.

خضروات أخرى لا تحتوي على P.D.O. المكانة ولكنها تستحق التذوق تشمل

  • خيار (أنجويري)
  • باذنجان الامام (melitzánes) & # 8211 الذي يحشوونه بالبصل والطماطم ويخبزون في الفرن.
  • بصل (الكرمودية) ،
  • أحمروالفلفل الأخضر (بيبيريز) ،
  • البازلاء الحلوة (بيزيليا) ،
  • طماطم (دوماتس)
  • كوسة (kolokythákia)

في الشتاء ، يحصلون على مجموعة ممتازة من الخضار المثالية للحساء أو اليخنة.

  • جذور الشمندر (بانتزاريا) ،
  • بروكلي (brókolo) ،
  • قرنبيط (كونوبيدي) ،
  • شارد (سيسكلا) ،
  • الهندباء (italiká radíkia).
  • الكراث (براسا).
  • خس (maroúli) ،
  • صالبطاطس (باتات) ،
  • سبانخ (سبانكي).

وايلد جرينز

تسيغاريلي & # 8211 عبارة عن خضار برية تُقلى بالبصل والطماطم والتوابل.

Agriolachana & # 8211 خضروات برية يتم غليها وتقديمها مع زيت الزيتون والليمون.

Agriolachana مع الليمون.

قد يخدمونها كجانب أو لملء خبز البيتا.

بعض الخضر الأكثر شهرة في سيفالونيا هي.

  • كبر (كاباري) ،
  • الهندباء (pikralída) ،
  • زجاج (armyríthra).
  • شوك الحليب (جايدورانكاثو) ،
  • الصوف الذهبي الشائك (zochós).
  • الرجلة (جليستريدا) ،
  • صاروخ (روكا) ،
  • سامفيري (كريتامو) ،
  • حميض (لاباتا)
  • البازلاء الحلوة (بيزارا) ،
  • الهندباء البرية (راديكيا) ،

هذه ليست سوى عدد قليل منهم.

الفاكهة

  • أبريكوتس (فيريكوكا) ،
  • الكرز (كيراسيا) ،
  • تين (سوكا) و تين مجفف (أبوكسيرامينا سوكا)
  • البطيخ (بيبونيا) ،
  • خوخ (روداكينا) ،
  • إجاص (achládia).
  • برقوق (داماسكينا) ،
  • الكرز الحامض (فيسينا) ،
  • فراولة (fráoules) ،
  • بطيخ (كاربوزيا).
  • البرسيمون (لوتس)
  • رمان (روديا).
  • القرع (kolokýtha).
  • زبيب (stafída) ،
  • السفرجل (كيدونيا).

بسبب المناخ المعتدل ، في الشتاء يحصدون:

  • البرتقال البرغموت (بيرغاموتا) ،
  • البرتقال المر (نيرانتسيا) ،
  • جريب فروت (frápes) ،
  • ليمون (ليمونيا) ،
  • البرتقال (بورتوكاليا).
  • اليوسفي (مانتارينيا).

فالأرض الخصبة لا تزرع فقط محاصيل ممتازة ، لكنهم لا يقطفونها حتى تنضج. هذا يجعل مثل هذا الاختلاف.

حلويات و حلويات

لوز (amýgdala) و عين الجمل (karýdia) نوعان من المكسرات الأكثر شعبية يزرعان في الجزيرة. تظهر في العديد من حلويات كيفالونيان.

أميجدالوتا & # 8211 فطيرة لوز. يقطعون اللوز الحلو والمر. يضيفونها إلى مزيج مع السكر أو الورد أو ماء زهرة البرتقال ويوضعون في قشرة فيلو.

Galaktoboúreko (فطيرة الحليب) & # 8211 أكثر من كعكة. يضعون كريمة المعجنات مع السميد والقرفة والليمون والفانيليا في عجينة فيلو. يغطونها بالشراب.

هالفاس & # 8211 بودنغ السميد يتم تحليته بالشراب. عادة ما تحتوي على مكسرات وزبيب محليين.

Karydópita & # 8211 هو نسخة الجوز من فطيرة اللوز.

مانتوليس & # 8211 لوز يتم تحميصه حتى يصبح لونه أحمر غامق نابض بالحياة.

لوز يوناني محمص.

باستوكيدونو & # 8211 حلوى تقليدية من Cephalonia تمزج معجون السفرجل بالعسل. اليوم ، تستخدم معظم المخابز سكرًا أرخص. يرشون المكسرات على القمة.

زيروتيجانا & # 8211 هي النسخة المحلية من لوكوماتيس. كرات من المعجنات يقلىون ويرشون بالعسل. يضيفون قطع اللوز المحلية في الأعلى.

Glyká tou koutalioú (ملعقة حلويات) & # 8211 هي وسيلة للاستمتاع بالفواكه اللذيذة طوال العام. يطبخون الثمار في السكر ويحفظونها في شراب ثقيل. فكر في المربى على مستويات مختلفة من السماكة.

مانتولاتو (نوجا) & # 8211 حلوى يصنعونها بالسكر أو العسل ، المكسرات المحلية ، بياض البيض. يصنع حلوى طرية ولذيذة.

مانتولاتو (هي نوغة يونانية.

عسل

الجزيرة هي موطن لحوالي 400 مربي نحل يصنعون العسل. العديد منها للاستخدام الشخصي ، ولكن هناك أيضًا العديد من كبار المنتجين. العديد من العمليات الفردية عضوية ، وسوف يبيعون فائضهم. اسأل من حولك.

أشهر أنواع العسل في الجزيرة عسل الزعتر (ميلي ثيماريو). يعتبر الكثيرون أن هذا هو أفضل نوعية من العسل اليوناني.

عسل الصنوبر (méli elátou) يأتي من أعلى التلال. إنه مزيج من حبوب اللقاح من التنوب الكيفالوني والأعشاب البرية وأزهار جبال الألب.

انقر فوق الارتباط البرتقالي لقراءة المزيد عنه المطبخ اليوناني ،


وصفة Kreatopita Argostoli - وصفات

السلطة اليونانية الكلاسيكية مع جبنة فيتا كيفالونيان وزيت الزيتون البكر الممتاز

صاروخ

أوراق الجرجير مع الخس الروماني وجبنة البارميزان والطماطم المجففة والخل مع الخل البلسمي

أمبيلاكي

طماطم ، خيار ، خس روماني ، فيليه دجاج مشوي ، جبنة حلومي ، خبز محمص وخل عسل

سلطة موسمية مسلوقة

الكوسا المسلوقة أو الخضار الورقية المسلوقة "Horta vrasta"

Skordopsomo

خبز العجين المخمر الريفي بالزعتر وزيت الزيتون

تزاتزيكي

التغميسة المنعشة التقليدية مع اللبن والخيار والثوم

ريجانادا

طبق العلامة التجارية كيفالونيا مع خبز العجين الريفي الدافئ والطماطم المبشورة والأوريجانو وجبن كيفالونيان الفيتا

بسيتا لاهانيكا

مجموعة متنوعة من الخضار المشوية مع الموزاريلا والبيستو بالريحان

حلومي

الجبن القبرصي الشهير مشوي و يقدم مع صلصة العسل

فيتا مي ميلي

جبنة فيتا كيفالونيان ملفوفة في عجينة فيلو مخبوزة بالفرن مع العسل والسمسم

Tiganites باتاتيس

لا حاجة هنا لمقدمات… بطاطس مقلية طازجة

بوجاقية

أكياس معجنات تخفي "الكنز" ... بالدجاج والكراث وجبنة القصري الصفراء والفطر الطازج

كروكيت السلطعون

مع البصل الاخضر وصوص المايونيز مع الخيار المخلل

Revithokeftedes

فطائر الحمص الوصفة التقليدية من جزيرة سيفنوس التي ستشعل شهيتك وترضي حتى النباتيين

Taramosalata

تغميسة "تراماس" بيضاء حقيقية (بطارخ سمك القد) ممزوجة بالخبز والبصل

غافروس ماريناتوس

أنشوجة متبلة في خبز محمص مع طماطم وكبر وأوراق جرجير

كالاماراكيا

كليفتيكو

فخذ من لحم الضأن المزروع محليًا مع العظم تُشوى ببطء في الفرن مع الطماطم والفلفل وجبنة الفيتا

Psaraki tiganito

السمك المقلي الصغير اليوم

Bakalaos skordalia

سمك القد المملح المقلي يقدم مع البطاطس المهروسة بالثوم

كريتوبيتا

فطيرة لحم كيفالونيان أشهر وصفة للجزيرة معجنات مطبوخة يدوياً مع قطع من لحم البقر ولحم الخنزير والأرز بنكهة البردقوش

كونيلي

أرنب متبل بالخل طوال الليل ومطبوخ بصلصة الطماطم مع النبيذ الأبيض والبصل والثوم والقرنفل

جيميستا

محشي الخضار طبق وقت الصيف يؤكل في جزيرتنا بدون لحم مفروم ، وبالتالي فهو اختيار ممتاز للنباتيين

مسقعة

بعد السلطة اليونانية هو الطبق الذي يربطه العالم كله باليونان باللحم البقري المفروم وكريمة البشاميل بدون الغلوتين


الطبخ المتوسطي في ألاسكا

/> Cephalonia ، وهي جزيرة يونانية في البحر الأيوني ، تشتهر في جميع أنحاء العالم بفطائر اللحم.

في السنوات الأخيرة ، أصبحت Cephalonia تُعرف أيضًا بأنها المكان الجميل للرواية (والفيلم) كوريلي & # 8217s مندولين بقلم لويس دي بيرنيير (كتب بانثيون 1994).

كوريلي & # 8217s مندولين افتتح في كيفالونيا خلال السنوات الأولى من الحرب العالمية الثانية ، قبل وقت قصير من غزو اليونان. في تلك السنوات ، على الرغم من خطر الحرب الذي كان يحوم ، استمرت الحياة في كيفالونيا دون تغيير. أقيم موكب للاحتفال بوفاة القديس جيراسيموس ، شفيع كيفالونيا ، كما كان على مدار المائة عام الماضية:

& # 8220 في الخارج في مروج الوادي الجميلة وبين أشجار الطائرة التي تصطف على طول الطريق من كاسترو ، كان الحجاج و Corybants يصلون منذ يومين ، بعضهم من مناطق بعيدة بالفعل. & # 8230 امتلأت المقاعد بالمعارف البعيدة لتجديد صداقتهم عن طريق المحادثة المتحركة والثرثرة التي فسرها غير اليونانيين خطأً على أنها استهتار. في الخارج ، كان الحجاج يفرغون حيوانات محملة بجبن الفيتا والبطيخ والطيور المطبوخة وفطيرة اللحم السيفالونيان ، ويشاركونها مع جيرانهم ، ويؤلفون مقاطع متقاربة & # 8217 على حساب الآخر & # 8217. تجولت مجموعات من الفتيات الضاحكات ، وأذرعهن في ذراعهن ، وهن يبتسمن بشكل جانبي أمام الأزواج المحتملين والمصادر المحتملة للمغازلة ، ووقف الرجال ، متظاهرين بتجاهلهم ، في عقدة ، وهم يلوحون بالزجاجات ويومونهم وهم يحلون المشاكل العالقة في العالم. & # 8220 كوريلي & # 8217s مندولين في ص. 74 - 75.

بعد ثمانية أيام من الاحتفال بسانت جيراسيموس الذي وصفه دي بيرنيير ، طالب الديكتاتور الإيطالي موسوليني اليونان بالسماح لإيطاليا باحتلال أجزاء استراتيجية معينة من البلاد. في 28 أكتوبر 1940 ، رفض رئيس الوزراء اليوناني هذا الطلب وغزت إيطاليا اليونان على الفور. (اليوم ، 28 أكتوبر هو عيد وطني يوناني تكريم لرفض 1940 الخضوع للاستبداد الأجنبي).

على الرغم من أن الجيش اليوناني صد الإيطاليين ، إلا أن البلاد سقطت عندما انضمت ألمانيا إلى المعركة. احتلت اليونان من قبل قوة مشتركة من الألمان والإيطاليين والبلغاريين طوال فترة الحرب العالمية الثانية. كوريلي & # 8217s مندولين يصف الحياة في Cephalonia المحتلة.

كان الكابتن أنطونيو كوريلي ضابطًا مترددًا في الحامية الإيطالية في كيفالونيا. أحب الكابتن كوريلي الخيالي الموسيقى والثقافة ومندولينه. حاول كوريلي أن يكون عضوًا خيرًا في الاحتلال. تم إيواؤه في منزل طبيب المدينة و # 8217s ، وفي النهاية وقع في حب بلاجيا ، ابنة الطبيب & # 8217.

عندما علم الطبيب أن بيلاجيا كانت تحب كوريلي ، حاول ثنيها عن إتمام العلاقة. حذر الطبيب بيلاجيا من العديد من العواقب الوخيمة ، الملموسة وغير الملموسة ، التي يمكن أن تنجم عن زواج محتل إيطالي.

ترك سفالونيا والتخلي عن فطائر اللحم بعض تلك النتائج: & # 8220 هل أنت مستعد لمغادرة هذه الجزيرة وهذا الشعب؟ ماذا تعرف عن الحياة هناك؟ هل تعتقد أن الإيطاليين يعرفون كيفية صنع فطيرة اللحم ولديهم كنائس مخصصة للقديس جيراسيموس؟ لا ، لم يفعلوا ذلك. & # 8221 كوريلي & # 8217s مندولين في ص. 281

كوريلي & # 8217s مندولين هي في النهاية قصة حياة Pelagia & # 8217s وحياة Cephalonia ، وكيف نجا كلاهما من الاضطرابات التي أحدثتها الحرب. استخدمت De Bernières فطيرة اللحم Cephalonian (Kreatopita) في وصف حياة الجزيرة الشاعرية قبل الحرب ، وعندما تكون Pelagia عند مفترق طرق يمكن أن يقودها بعيدًا عن الجزيرة ، كرمز لكل ما هو جيد في Cephalonia.

عبارة & # 8220 Cephalonian meat pie & # 8221 تشمل العديد من الوصفات. معظم الأسر في كيفالونيا لديها نسختها الخاصة من هذا الطبق اللذيذ. في مطبخ Prospero & # 8217s: طبخ البحر الأبيض المتوسط ​​للجزر الأيونية من كورفو إلى كيثيرا ، ديانا فار لويس ويون مارينوس يقولون ، & # 8220 وصفات لـ K reatopita في Cephalonia تشبه وصفات bouillabaisse في مرسيليا: يتم تقديم كل واحدة على أنها النسخة الأصلية الوحيدة التي تقدمها جدة أسطورية. & # 8221

يصف لويس ومارينوس وصفات K reatopita بالخوخ والزبيب واللوز والصنوبر. بعض الوصفات تستخدم الأرز والبطاطس والبعض الآخر يستخدم البردقوش والبعض الآخر بالأوريغانو. تصنع بعض رياتوبيتاس K من الماعز أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو لحم الضأن ، والبعض الآخر بمزيج من نوعين أو ثلاثة أنواع مختلفة من اللحوم. تضيف بعض الوصفات بيضًا مسلوقًا إلى الحشوة. اختتم لويس ومارينوس ، & # 8220 ، الأمر كله يتلخص في مسألة ذوق. & # 8221

إليكم نسخة Kreatopita التي تناسب ذوقي. إنه مبني على أحد المطاعم التي أمتلكها منذ سنوات عديدة في مطعم في أثينا لم يعد موجودًا. لقد نسيت هذا الطبق حتى وقت قريب ، عندما أكلته في المنام واستيقظت مع طعم كريتوبيتا في فمي. إن مرافقة زبادي الثوم ، رغم أنها ليست تقليدية ، هي الطريقة التي تم بها تقديم Kreatopita في حلمي. إنه يوفر نقطة مقابلة رائعة لفطيرة اللحم.

بالنسبة للشركة ، أفضل صنع K reatopita في 4 - 4 1/2 & # 8221 أحواض تارت (مع قيعان قابلة للإزالة) بحيث يحصل كل شخص على فطيرة فردية خاصة به. يمكن أيضًا تجميد الفطائر الفردية بالكامل لتقديمها لاحقًا لوجبات سهلة. فطيرة اللحم الكبيرة جيدة أيضًا لخدمة حشد من الناس ، وأسهل في التحضير من الفطائر الفردية.

/> فطيرة اللحم السيفالونية (Κεφαλονίτικη Κρεατόπιτα)
يصنع ثمانية 4 1/2 & # 8221 فطيرة أو فطيرة 10 & # 8221
يمكن صنع فطيرة اللحم السيفالونية من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الضأن أو مزيج من بعض أو كل هذه اللحوم. يمكن أيضًا صنعه مع بقايا التحميص. (في حالة استخدام بقايا الطعام ، ابدأ بقلي البصل وأضف اللحم المطبوخ مع الطماطم والأعشاب والبهارات.) تقليديًا ، يتم استخدام جبنة الكيفالوتيري في K reatopita ، ولكن يمكن استبدال أي جبن صلب. لقد صنعت هذا مؤخرًا باستخدام جبنة الباسك P & # 8217tit ، ونكهتها الترابية مقترنة جيدًا باللحوم برائحة القرفة.

إن استخدام القليل من الزبدة في القشرة (فيلو) ليس تقليديًا ، لكنه يضيف نكهة جيدة وقشورًا. يمكن أن يحل زيت الزيتون محل الزبدة تمامًا ، وستظل القشرة لذيذة ، لكنها أقوى قليلاً. هناك حاجة إلى المزيد من الماء لصنع القشرة إذا تركت الزبدة. يمكن أيضًا صنع العجين يدويًا. في حالة الخلط يدويًا ، تأكد من توزيع زيت الزيتون بالتساوي في الدقيق واستخدم شوكة أو قطاعة عجين لإضافة الزبدة.

القشرة (فيلو):
3 أكواب طحين
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 كوب زيت زيتون
1/4 كوب زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1/3 & # 8211 2/3 كوب ماء مثلج

حشوة:
2 رطل من اللحم ، نظيف من جميع العظام والدهون والشوائب
1/4 كوب زيت زيتون
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
4 أكواب بصل مقطع مكعبات 1/2 & # 8221 مكعبات
2 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة. 1 ملعقة فلفل حلبي. الفلفل الأحمر المسحوق
3 أكواب طماطم مطحونة طازجة أو معلبة
1 كوب نبيذ أحمر
1 كوب مرق لحم بقري أو دجاج
1 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة. البهارات
1/2 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة. اوريجانو مجفف مطحون
3 أوراق غار
1 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات (أحمر أو ذهبي يوكون) ، 1/2 & # 8221 حجر نرد

1 كوب بقدونس طازج مفروم
2 كوب من الجبن الكافالوتيري أو الكاسري المبشور أو أي جبن صلب آخر

للقشرة: في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والملح وزيت الزيتون حتى يتجانس زيت الزيتون في الدقيق. نضيف الزبدة ونخفق ثلاث أو أربع مرات لتفتيت وتوزيع الزبدة عند الانتهاء ، يجب أن تكون قطع الزبدة بحجم العدس الصغير. أضف 1/3 كوب ماء مثلج واخلط المزيج. اقرص بعضًا من العجين معًا لمعرفة ما إذا كان متماسكًا. إذا لم يحدث ذلك ، أضيفي كميات قليلة من الماء مع الخفقان حتى تتماسك العجينة عند قرصها.

ضعي العجينة في قطعة من غلاف بلاستيكي واعجنيها برفق حتى تتماسك العجينة. إذا كنت تصنع فطائر فردية ، افصل العجين إلى ستة عشر قطعة ، وشكل القطع على شكل أقراص مسطحة ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كنت تصنع فطيرة واحدة كبيرة ، افصل العجينة إلى قطعتين ، وشكلها على شكل أقراص مسطحة ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

لملء: قطعي اللحم إلى قطع 1/2 & # 8221 ، وتبليه بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يُقلى اللحم في زيت الزيتون حتى يتحمّر من جميع الجهات. قلبي البصل واستمري في القلي حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. يضاف الثوم والفلفل الحلو ويقلب لمدة 1 دقيقة.

أضيفي الطماطم والنبيذ والمرق وعود القرفة والبهارات وجوزة الطيب والأوريغانو وأوراق الغار والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. قلبي البطاطس واستمري في الطهي حتى تصبح الصلصة غنية وسميكة (ليس من الضروري طهي البطاطس بالكامل). تذوق وأضف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا أو الزعتر حسب الحاجة. لتهدأ. (يمكن تحضير الحشوة قبل هذه النقطة). بعد أن تبرد الحشوة قليلاً ، قلّب البقدونس.

افردي القشور السفلية (أو القشرة إذا كنت تصنعين فطيرة كبيرة) واضغطي على قيعان وجوانب قوالب التورتة (القشرة السفلية تحتاج إلى أن تتدلى من المقلاة). قسمي الحشوة بين المقالي وضعي فوقها الجبن المبشور. افردي القشور العلوية وضعيها فوق الحشوة. تقليم حواف العجين إذا كانت طويلة جدًا ، ثم لف حافة القشرة السفلية فوق القشرة العلوية ، ثم قم بتجعيد القشرتين معًا ، ثم قم بإغلاق الحواف بإحكام. Use a sharp knife to cut a slit in the top crust this will allow steam to escape as the K reatopita bakes.

Bake for 45 - 50 minutes, until the top of the pies are golden brown. (If you are making one large pie, cook for 45 minutes at 400°F, turn the heat down to 350°F, and cook for 30 minutes more. Cover the edges of the pie with foil if they get too dark.)

Serve with Garlic Yogurt on the side, a crisp green salad, dried black olives, and crusty bread.

Garlic Yogurt
2 cups whole-milk yogurt
4 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة. coarse-grained salt
1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض
2 Tbsp. زيت الزيتون

Line a colander with paper towels. Dump the yogurt into the lined colander and let the liquid drain out of the yogurt for 30 – 60 minutes. Puree the garlic by mashing it into the salt. Mix together the drained yogurt, mashed garlic, salt, vinegar, and olive oil. Taste and adjust the seasoning by adding garlic, salt, or vinegar, as needed.


This is my entry for Novel Food sponsored by Simona of Briciole and Lisa of Champaign Taste. Simona's half of the wonderful round-up is here and Lisa's half is here.

Posted by Laurie Constantino at 5:43 PM  

17 comments:

Corelli's Mandolin is one of my favorite novels: it made me laugh, it made me cry, it made me wish it would never end. I love your introduction. And the meat pie is a feast. I like that you had a dream about it.

Laurie, Captain Correli's Mandolin is one of my favourite books, shame about the film version.
I love how you dream about food:-) Your pie is a vision, can't wait to try the recipe out.

I put a lot of stock in food that appears in my dreams, and I too have had the sensation of waking up with a particular taste in my mouth. I think my taste is less refined than this lovely meat pie! But, as Captain Corelli's Mandolin is such a wonderful book, I'm now going to try the recipe.

I echo what Maybahay said. pity about the movie.

The Kreatopita has classic Ionion flavours. bravo kuria mou!

That looks like heaven on a plate! Wonderful post and pictures. Now I will have to read the book! شكرا لك!

The book was fantastic but I must say when I ate kreatopita in Argostoli I was disappointed. I love anything which has a crust but believe it was no good. Maybe I tried it in the wrong place, but anyway yours looks great.

Simona, I also loved this book. If you haven't read De Bernières book Birds without Wings, you may want to check it out. It's set in a small Anatolian town, and the lives of its Greek, Muslim, and Armenian residents, in the last days of the Ottoman Empire -- it also includes a lot of biographical information about Kemal Ataturk. Thanks for the kind words about my piece.

Maybahay, I agree, the film version didn't do justice to the book. As for dreaming about food, I think it happens when I'm hungry!

Lydia, I hope you like it. The problem with trying to recreate food you dream about is it is always a little bit beyond your reach. I did my best, though!

Ευχάριστο πάρα πολύ, Peter!

Sher, the book is wonderful. Glad you liked the post!

Ivy, its a sad fact of life that some restaurants serve not so great food. When made correctly, Kreatopita tastes wonderful!

That sounds so good. I love when people do recipes from novels, I think it is a great way to combine two of my favorite things - food and books!

Meat with cinnamon and nutmeg baked in a pie! This sounds really good. The garlic yogurt sounds really interesting.

Food, movies and books, what a great combination. Thanks for sharing this wonderful piece of information too. I updated the Rabanadas post, thanks for the heads up, I appreciated your questions. And I also sent an e-mail. Have wonderful Christmas.

Wow, I've never had a dream so vivid I woke up with an actual taste in my mouth &mdash that's wonderful. We certainly have to try a dish that can inspire dreams!

Jenn, food and books about sums up my life these days. I've never been happier! For some more food and books, check out Simona's round-up of her Novel Food event here: http://briciole.typepad.com/blog/2007/12/novel-food-2-th.html

Kevin, the garlic yogurt is an all-purpose condiment - it's great! And like Ivy said above, I love pretty much anything in a crust!

Cris, glad you liked it - Merry Christmas!!

Manju, I only wake up with the taste of food in my mouth when I go to bed hungry!

Laurie, thank you so much for joining us in the event. I must make the meat pie ASAP! The novel sounds really beautiful and I must make a point of reading it.

رائع. Hope you find more inspiration for our spring event! Thanks again.

P.S. I'm putting my post, including half the submissions, up today, so you can see the link to your post and several others there.

This is a book I definitely would love to read. I love meat pies and Greece (and its islands). Your dish looks very delicious. -) Thanks for stopping by my blog.

Lisa, thanks for organizing this event - it is such a good idea! Corelli's Mandolin is a wonderful book. As others have noted, the book is much better than the movie.

Paz, I don't think you'll be sorry if you read this book! And if you love meat pies and Greece, sounds like you stopped by the right blog post! :-)

What a great post!
After the holidays, I will have to go to the library. and the grocery store.
I just love this event.
Merry Christmas y'all!


Greece: Homage to Kefalonian cuisine

There can’t be many people who visit the Greek islands hoping for major foodie thrills. However, if your expectations are still confined to a slab of moussaka and a bowl of Greek salad, prepare for a pleasant surprise. Slowly but surely, the gastronomic bar is being raised. A number of islands now take pride in offering a distinctive cuisine, showcasing traditional recipes made from local ingredients. And imaginative tavernas have sprung up in even the unlikeliest of places. It’s just a question of knowing where to look.

Lovely Kefalonia, the largest of the Ionian islands, has always prided itself on its special touches of hidden magic: eerily beautiful underground lakes and caves, a mountainous interior harbouring hosts of rare orchids and – on the south-east slopes of Mount Aenos, the island’s highest peak – a herd of wild white horses clambering loose-limbed over rocky escarpments like super-sized goats. Now, it can justifiably also boast an impressive range of top-quality restaurants and tavernas among its lesser-known attractions.

Many of Kefalonia’s nicest eateries are off the beaten track. The island’s western Paliki peninsula is surprisingly little visited by tourists, even though fabulous Petani beach, with its isolated 2km sweep of fine white pebbles surrounded by a spectacular curtain of rock, is one of the most stunning spots on the island. Nevertheless, from the terrace of the rickety Erasmia Taverna, family-run and specialising in fresh seafood, you can watch unbelievable Day-Glo sunsets over a large beer or half-litre of local wine priced at only €2 (£1.70).

Head to unspoiled Vatsa Bay, on the southern tip of the peninsula, for one of the finest foodie haunts on Kefalonia. Run by Spyros Antonellos, the quirky Spiaggia Taverna is a firm favourite among islanders but as yet relatively undiscovered by tourists. Perched on an idyllic strip of butter-gold beach, it’s a delightful encampment of wooden tables on a sand-scattered floor, under a makeshift roof streaming with weird and wonderful knick-knacks: ancient binoculars, a painted wooden marrow, a bizarre baby doll in a basket and fishing nets galore.

Just beside the taverna, a small freshwater stream flows into the sea through silvery-green screens of pine and olive trees, and local fishing boats moor here to deliver their catches direct to the kitchen. Grilled fish dishes start at €9 (£7.75), or splash out on succulent giant prawns at €15 (£13). Vegetarians can make a beeline for the riganada (€4.50/£3.80), a Kefalonian speciality, similar to bruschetta, of roasted bread topped with tomatoes, oregano and feta cheese.

Kefalonia offers an enticing array of regional dishes. On my most recent visit I stayed in the fishing village of Assos, on the north-west of the island. Set on a picture-perfect isthmus connecting it to a wooded peninsula topped by a Venetian fortress, it’s arguably the most beautiful little resort in Kefalonia and offers a fantastic range of local culinary treats.

Platanos Restaurant is Assos’s oldest dining venue, a friendly sprawl of red-and-white-covered tables under a plane tree in the village’s flower-filled square. Enthusiastic Panayiotis Kokolis, son of the restaurant’s 80-year-old owner, is always happy to talk visitors through the dishes of the day. A mouthwatering list of specials includes the island’s trademark kreatopita (Kefalonian mixed-meat pie, wrapped in a special pastry €8.50/£7.30), local chicken sausage made with wild marjoram (€8/£6.90), beef sofigido (a stew with a thick sauce of tomatoes, wine and cloves, similar to the better-known stifado, but made in the oven €9/£7.75) and wild-rabbit tagato, cooked in tomato and garlic sauce, and served with lemon juice (€9.80/£8.45).

Around the corner, in a vine-smothered courtyard garden, Assos Restaurant has a great range of unusual starters: spetzofai (a stew of sausage, green pepper and tomato sauce €5.90/£5), tirokafteri (a satisfyingly fiery version of the standard dip of feta cheese and red-hot chilli peppers €4.50/£3.90) and aliada (the Kefalonian take on skordalia, garlicky mashed potato €4.50).

For top-of-the-range Kefalonian cooking, there’s no contest. Head for the picturesque Venetian harbour town of Fiscardo, on the northern tip of the island, where television chef and cookery-book author Tassia Dendrinou has run the waterfront Tassia Restaurant for 30 years. It’s frequented by locals and cosmopolitan yachties alike. Its unique dishes include a fantastic spaghetti platter with prawns, feta cheese, sun-dried tomatoes, fennel and ouzo sauce (€33/£28.40, for sharing). There’s also a good selection of local cheeses, which include mizithra (a ricotta-like cheese) and kefalotiri (a hard full-fat cheese), alongside an impressive list of fine Kefalonian wines.

Robola is Kefalonia’s best-known home-grown tipple, a dry honey-coloured wine traditionally presented in bottles wrapped in hessian and sporting a wax medallion on the front. Robola grapes are farmed only in a designated area in the Omala valley, around the foothills of Mount Aenos, and more than 70 per cent of the harvest is bottled at Omala’s Robola Co-operative, named after the patron saint of the island. Try combining a trip to the co-operative with a visit to the Saint Gerasimos monastery (now a convent), only 400m away – an oasis surrounded by rose gardens and flooded with birdsong.

Argostoli, the island’s capital, is less than half an hour’s drive from the monastery and a great place to drop by for a fix of Kefalonia’s other key gourmet attraction. Kefalonians are notoriously sweet-toothed, and wickedly sticky cakes of the region include syrup-soaked karidopita (walnut cake), amygdalopita (almond cake) and galaktoboureko (chilled custard in filo pastry). Feast on delicious home-baking while sipping locally made lemonade (spitiko) or almond squash (soumada) in the courtyard of the Bells Café, by the clock tower. Part of an EC initiative called “Employment Horizon”, it was created to employ people with special needs, and the cooking is wonderful. For souvenirs, the café sells its own jams and sweets, including the island’s characteristic mandoles (sugared almonds with red colouring).

I brought back what was meant to be a month’s supply. My friends scoffed the lot in an afternoon.

Travel essentials

Getting there

Linda Cookson travelled with Ionian & Aegean Island Holidays (020-8459 0777 ionianislandholidays.com), which offers a week’s self-catering in the Seapath Apartments in Assos from £519 per person, based on four sharing, with return flights from Gatwick or Manchester, transfers and car hire. A week’s self‑catering in Kalokeri Apartments, near Fiscardo, starts at £529 per person, based on two sharing, with flights, transfers and three days’ car hire.

Eating and drinking there

Erasmia Taverna, Petani Beach (00 30 26710 97372).

Spiaggia Taverna, Agios Nikolaos (00 30 26710 93991 vatsa.gr).

Platanos Restaurant, Assos (00 30 2674 051381).

Assos Restaurant (00 30 6944 671804).

Tassia Restaurant, Fiscardo (00 30 26740 41205 tassia.gr)

Robola Co-operative, Omala (00 30 26710 86301 robola.gr).

Bells Café, Argostoli (00 30 26710 24456).


Sauté the ground beef and onions lightly in butter or olive oil.

Remove from heat and add remaining ingredients except pastry sheets and olive oil.

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit.

Oil a 9吉 inch baking pan and line with 6 pastry sheets, brushing each with oil. The pastry sheets must come up the sides of the pan.

Spread the meat filling evenly and cover with remaining pastry sheets, brushing each sheet with oil.

Fold the edges under to seal in the filling.

Score with a sharp knife the three top pastry sheets in 3 inch strips from one end of the baking pan to the other.

Brush the top with remaining oil and sprinkle with water.

Place the pan in the center of the oven and bake for about 45 minutes, or until the pita is golden brown.


Meat, Eggs & Fish

Like Ulysses himself, the shepherd is a typical local job and shepherding continues to be an important sector in the local economy. The animals, in particular الماعز, خروف, and a smaller percentage of أبقار, spend their existence mostly in the wild eating mainly wild plants. Meat, milk, yogurt, butter and cheese are the derivative products of this very strenuous job. The most commonly consumed meat in Kefalonia is goat, sheep/lamb, veal/beef, rooster, chicken, rabbit and hare. Some of the traditional recipes include Kefalonian meat pie (kreatópita), meatballs in tomato sauce (keftedákia), beef in tomato sauce, rooster with thick spaghetti, roast rooster with potatoes, rabbit in vinegar, chicken tserépa (tserépa is an age-old cooking technique, a traditional clay cooking vessel used over charcoal), and pastítsio (oven baked pasta dish with thick layers of pasta, ground beef or goat or lamb and bechamel white sauce). It is also possible to find hare based dishes, like hare in red sauce. Animals on Kefalonia are bred almost in the wild and you will probably experience it first-hand in funny meetings, especially with goats, during your holiday.

CHICKENS & EGGS

You will usually see domestic chickens walking freely on the roads of Kefalonia, but do not worry they are not runaways they are just grounded breeding birds. A lot of people still keep chickens in order to have fresh eggs at home whilst some others have a proper breeding programme. The eggs produced on the island come from grounded breeding animals and due to that they are more tasty. The chickens spend their life outside, they have a well balanced diet and are not raised under the appalling conditions with which the chickens raised in the intensive industry suffer. Kefalonian cuisine has two famous recipes with eggs strapatsáda (fresh grated tomatoes, white Kefalonian cheese and eggs fried in a pan) and omelette made with the addition of wild asparagus.

“Káthe prágma ston kairó tou, ki o koliós ton Ávgousto” (everything at is time and the Mackerel in August) says a Greek proverb. Follow the popular wisdom and consume seasonal fresh fish! You can find the traditional small fishing boats (kaḯkia ton psarádon) that sell fresh fish daily, early in the morning in all the marinas and each village by the sea. In the last twenty years the traditional kaḯkia has dwindled, this had led to less young people have learned the ancient fishing techniques and also a decrease in the demand of the traditional craft of boat-building, this is why it is important to support this kind of traditional local economy. There are also fishmongers who drive around the villages listen out for them singing the list of the fresh fish they have for sale on a loud speaker. If you would like to buy some fish go outside when you hear them and wave when you see them, they will stop and show you what is on offer. A fresh fish is healthier than fish farmed intensively. The Archipelago’s Guide to sustainable seafood consumption in Greece will provide you with information about what seafood is sustainable to consume, and when, and has a translated list of the most common fish. A lovely summer-time Kefalonian fish based recipe is Bourgeto, whitebait in tomato sauce, or oven baked sardines, and in winter, cod fish served with skordaliá (potatoes and garlic dip).


فطيرة اللحم

So today I’m attempting to recreate our holiday by making a kefalonian meat pie. There’s dozens of recipes on line and they all include rice but none state wether you add it cooked or uncooked! Are there any Greek cooks here who could steer me in the right direction? شكرا X

7 replies to this topic

On facebook there are several kefalonia groups who will have people willing to help. Have a look at Kefalonia unplugged, or In and around Agia Efimia, or Kefalonia by us, for a start.

It certainly does Bob thank you.

Never made a pie but I regularly attempt peppers and tomatoes stuffed with rice and always cook in first.

Edited: 06 November 2020, 14:12

My favourite recipe for Kreatopita.

Brown off and cook the meat off slowly in a skillet or deep frying pan first, take it out of the pan and leave it to cool before shredding it.

Now use the same pan so you soak up the meat residue, cook out the onions, garlic, spices, then add the rice and tomatoes and simmer until it's soaked up the liquid and the rice is just about cooked.

Finally mix both the meat and rice filling with egg and cheese, dish up and top with pastry.


شاهد الفيديو: Angelos Mom Makes Kreatopita Greek Meat Pie (أغسطس 2022).