فيديو

كريم برولي

كريم برولي

المكونات

  1. كريم 32-35 ٪ 500 مل
  2. سكر 90 جم (5 ملاعق كبيرة)
  3. صفار الدجاج 4 قطع
  4. سكر الفانيليا 10 جم (كيس واحد)
  5. الملح 1 / ملعقة صغيرة
  6. السكر الأبيض للقشرة كراميل 2 ملعقة كبيرة
  • المكونات الرئيسية البيض والحليب والسكر
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

طبق الخبز ، الفرن ، غربال

طريقة التحضير:


الخطوة 1

فصل صفار البيض عن البروتينات. في صفار البيض إضافة 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وتخلط بلطف لحل السكر ، لا حاجة للفوز.

الخطوة 2

في كريم إضافة ما تبقى من 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وسكر الفانيليا والملح ، حتى تغلي ، ولكن لا تدعها تغلي ، بمجرد أن تبدأ الفقاعات بالظهور ، ترفع على الفور من الموقد.

الخطوة 3

أضف 2.5 ملعقة كبيرة متبقية من السكر وسكر الفانيليا والملح إلى القشدة ، ثم اتركيها حتى تغلي ، لكن لا تدعها تغلي ، بمجرد أن تبدأ الفقاعات بالظهور ، أخرجها فورًا من الموقد.

الخطوة 4

إذا كانت رغوة الفقاعة قد تشكلت على السطح ، فقم بإزالة الفقاعات بملعقة.

الخطوة 5

صب بالتساوي ، الخليط الناتج في علب الخبز مجزأة.

الخطوة 6

نضع القوالب على ورقة الخبز وسكب الماء الدافئ فيها بحيث يغطي الماء 1/3 من ارتفاع القوالب من الخارج.

الخطوة 7

يُسخن الفرن إلى 165 درجة مئوية ويُخبز لمدة 25 دقيقة. تأكد من أن الخليط مغطى بقشرة ويصبح كثيفًا عند الحواف ، وفي الوسط يجب أن يرفرف قليلاً عند التذبذب.

الخطوة 8

أخرج القوالب من الفرن ، تبرد وتبرد لمدة 6 ساعات على الأقل.

الخطوة 9

انزع العلب الكريمية من الثلاجة. تُسكب طبقة صغيرة من السكر في الكريمة في كل قالب ، وتنعس بلطف وتُخبز السكر مع الموقد ، حتى يتم الحصول على قشرة هشّة من الكراميل. يخدم عادة في درجة حرارة الغرفة كريم برولي.

شاهد الفيديو: طريقة تحضير كريم بروليه أو Crème brûlée - الشاف إبراهيم افشكو (سبتمبر 2020).